豬大骨加工廠可以通過以下方法進行殺菌消毒：

 **一、加工環境消毒**

 1. 紫外線消毒：在加工車間的天花板或墻壁上安裝紫外線燈，在非生產時間開啟，對空氣和物體表面進行消毒。紫外線能破壞微生物的 DNA，使其失去活性。但紫外線消毒存在照射不到的死角，需要結合其他消毒方式使用。

 2. 臭氧消毒：使用臭氧發生器產生臭氧，對整個加工車間進行消毒。臭氧具有強氧化性，能迅速殺滅空氣中的細菌、病毒和霉菌等。臭氧消毒后會自行分解為氧氣，無殘留污染。

 3. 化學消毒劑噴灑：選擇合適的化學消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照規定的濃度進行稀釋后，用噴霧器對車間的地面、墻壁、設備表面等進行噴灑消毒。消毒后要保持一定的通風時間，以確保消毒劑揮發完全，避免對豬大骨造成污染。 

**二、設備消毒**

 1.臭氧氧化消毒：對于工廠內的所以器械都可以用臭氧進行殺菌消毒，可以采用臭氧氣體殺菌也可以吧臭氧注入水中進行水處理清洗消毒

 1. 高溫蒸汽消毒：對于一些可以耐受高溫的設備，如蒸煮鍋、烘干機等，可以采用高溫蒸汽進行消毒。將設備加熱至一定溫度，保持一定時間，利用高溫蒸汽的熱量殺死設備表面和內部的細菌。

 2. 化學清洗消毒：對于一些不能用高溫消毒的設備，如輸送帶、攪拌機等，可以使用專用的食品級化學清洗劑進行清洗消毒。先將設備表面的污垢清洗干凈，然后用消毒劑進行浸泡或噴灑消毒，最后用清水沖洗干凈。

 **三、豬大骨本身消毒** 

1. 熱水浸泡或噴淋：將豬大骨放入熱水中浸泡或用熱水噴淋一定時間，可以殺死表面的部分細菌和病毒。熱水溫度一般控制在 70℃以上，浸泡或噴淋時間根據實際情況確定。

 2. 臭氧水沖洗：使用含有一定濃度臭氧的水對豬大骨進行沖洗，可以有效殺滅豬大骨表面的微生物。臭氧水消毒效果好，且無殘留，對豬大骨的品質影響較小。

 **四、人員消毒** 

1. 工作服消毒：為員工提供干凈的工作服，并定期進行清洗和消毒。可以采用高溫蒸汽消毒或化學消毒劑浸泡的方式對工作服進行消毒。

 2. 手部消毒：在加工車間入口處設置洗手池和消毒設施，要求員工在進入車間前進行洗手和手部消毒。可以使用含酒精的洗手液或消毒凝膠進行手部消毒。 

**五、運輸工具消毒**

 1. 車廂清洗消毒：對運輸豬大骨的車輛車廂進行徹底清洗，去除污垢和殘留物。然后使用化學消毒劑對車廂內部進行噴灑消毒，重點消毒車廂的角落和縫隙。

 2. 輪胎消毒：對車輛的輪胎進行消毒，可以使用含氯消毒劑或過氧乙酸等進行噴灑消毒，防止輪胎攜帶細菌進入加工區域。 在進行殺菌消毒時，要注意選擇合適的消毒方法和消毒劑，嚴格按照規定的濃度和使用方法進行操作，確保消毒效果的同時，避免對豬大骨和環境造成污染。同時，要建立完善的消毒管理制度，定期對加工環境、設備和豬大骨進行消毒檢測，確保豬大骨加工廠的衛生安全。

需要著重強調的一點是臭氧消毒適用于上述大部分環節 ，建議食品加工行業的可以選擇購買一臺臭氧機對工廠空間、器械、產品、運輸環境等進行殺菌消毒，確保食品健康！