消毒原理

優點

• 高效廣譜：能快速殺滅多種細菌、病毒、真菌等微生物，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、乙肝病毒等常見致病菌，殺菌效果顯著，可有效保障食品的衛生安全24.
• 無殘留污染：消毒后會迅速分解為氧氣，不會在食品表面或內部留下有害殘留物，避免了傳統化學消毒劑可能帶來的二次污染問題，符合食品安全要求
• 操作簡便：可通過臭氧發生器產生臭氧氣體或臭氧水，對食品、生產設備、包裝材料、儲存環境等進行消毒處理，操作簡單方便，易于控制
• 可延長保質期：能抑制果蔬的呼吸作用和乙烯的生成，延緩果蔬的成熟和衰老過程；還可減少食品中的微生物數量，降低食品腐敗變質的速度，從而延長食品的保質期

缺點

• 影響食品品質：如果臭氧濃度過高或作用時間過長，可能會導致食品的口感、色澤、營養成分等發生變化，如使果蔬失去部分維生素、使肉制品的顏色和質地改變等，影響食品的品質和風味
• 需要專業設備和技術：使用臭氧消毒時，需要配備專業的臭氧發生器，并根據不同的食品種類、消毒對象和要求，合理控制臭氧的濃度、作用時間等參數，否則可能無法達到預期的消毒效果，甚至會對人體和環境造成危害

應用注意事項

• 控制使用條件：根據食品的種類、性質和消毒目的，選擇合適的臭氧濃度和作用時間。一般來說，臭氧濃度在 0.5-5ppm 之間，作用時間為 10-60 分鐘不等，但具體參數需通過試驗和驗證來確定
• 確保設備質量：使用符合國家標準和質量要求的臭氧發生器，并定期對設備進行維護和檢測，確保其正常運行和臭氧的穩定產生。
• 注意安全防護：臭氧具有一定的毒性，對人體呼吸道和眼睛有刺激性。在使用臭氧消毒時，應確保消毒場所通風良好，人員佩戴防護口罩和眼鏡等防護用品，避免直接接觸臭氧氣體.
• 與其他保鮮措施結合：臭氧消毒雖然可以有效殺滅微生物，但不能完全替代其他食品保鮮措施，如低溫儲存、包裝密封等。在實際應用中，應將臭氧消毒與其他保鮮方法結合使用，以提高食品的保鮮效果和質量。